Una sugerencia para los tiempos que se avecinan.

“Ya la sopa presentan en la mesa,
de excelente comida anuncio cierto,
dorada, sustanciosa, ¡oh cual exhala
el olor de la vaca y de torreznos!
Jugo de vegetales es su caldo,
y de gallina menudillos tiernos,
acompañada con ligera escolta
de platillos hermosos, cuyo objeto
es mover suavemente los sentidos,
y abrir el apetito casi muerto.
Con pompa y majestad, tras de la sopa
una podrida olla va viniendo,
do deben descubrirse confundidos
la gallina, el chorizo y el carnero,
el jamón y la vaca entre el garbanzo,
acompañados de tocino fresco”.
José de Urcullu

Antonio Salsete, en el libro El cocinero religioso dicta unas
normas para hacer una buena sopa:
“Lo primero que, cuando hubieras de hacer sopas, tengas pan duro de que cortarlas.
Segundo, que las cortes lo más delgadas que se pudiese.
Tercero, que nunca eches el caldo caliente.
Cuarto, que toda sopa ha de salir jugosa y no sequerosa.
Quinto, que el pan francés es excelente para sopa.
Sexto, que toda sopa la puedes bordar o adornar con longaniza, jamón, meolladas, cogollos
de hierbas cocidas.
Séptimo, que echado el caldo, lo debes embeber un rato. Y, en dando un hervor, dos, lo
apartarás y taparás”.
NOTA: Las meolladas son los sesos de una res o el preparado que se hace con médula
sacada de los huesos.

No conozco fondero que se anime a consumir la sopa que Urcullu describe ni aceptar la meollada como algo normal, por tanto va una receta que aparece en el libro "Común modo de guisar que observaban en las casas de los regulares de la extinguida Compañía de Jesús, 1795."

¡Buen provecho!

GAZPACHO CALIENTE
O SOPA DE TOMATE
“Se machacan en el almirez unos dientes de ajo, sal, unos trocitos de pimiento verde, pimentón,
tomates hervidos y aceite. Se agrega un trozo de miga de pan y agua hirviendo de la que coció
los tomates; se bate y se machaca en el almirez y, a continuación, más agua y pan en igual
forma, batiéndolo algo menos, y en veces sucesivas agua hirviendo y pan, proporcionalmente, de
modo que quede jugoso pero sin caldo y empapado el pan, casi enteramente desmenuzado del
primer batido”.